书虫在清朝的米虫生活：皇帝用膳的规矩与剩菜处理

清朝源自东北满族，饮食习惯亦是其特有之风。每日仅两顿正餐，称为早膳和晚膳，时间固定，不同季节略有调整。此外，还有一顿不定时的小吃，以供皇帝临时召来。

宫中膳食由内务府及光禄寺负责。御茶膳房主管日常饭菜制作，而宴会则由光禄寺、礼部精膳清吏司共同承办。御茶膳房包括三部分：庖长、庖人、总领等共计四十人；御茶房及清茶房一百二十余人；太监一百五六十名。

每日的饭菜先由御茶膳房官员开列出，一经内务府大臣审阅后方可烹饪。一桌设三张南北向拼成，其中一张供皇帝进餐，其余两张备用。此外，还有一几案备受赏赐之需。

待各道菜上桌前，首先进行试毒，并由侍胥尝食以检验是否毒或变质。一旦无误，便按皇帝指示盛入碗中享用。宫廷规定，每餐八品主菜、小品四品，加上汤羹等，大约二十多种。在严格遵守祖制家法下，这些美味往往显得索然无味，只是为了显示排场而已。

末代皇帝溥仪回忆：“这些菜肴摆好之后，只表示排场而已。”他还提到：“我实际上吃的是太后的送来的，我每餐实际上吃的是太后的送来的……”他对此评价为“华而不实”。

由于不能让任何人知道皇帝喜欢什么或讨厌什么，一切都要遵循老祖宗定的规矩，即使是亲生子也不例外。如果想跟臣僚一起进餐，也需要得到特别恩赐。而且，在没有特殊情况下，无论何时，任何人都不准随便谈论这方面的事宜，这是一大忌讳。

在用餐期间，有音乐伴奏，但并非古代那样宏伟，而是轻松一些的乐曲。在用完后，还要漱口，并根据季节享受不同的果品或热茶，以助消化和健康。

所有这一切，都被详细记录下来，每月集成册子供将来参考，同时也体现了当时对饮食卫生和安全的高度重视。这一切，让我们看到了一个复杂又严谨的历史时代，以及其中所蕴含的人文关怀与制度考究。