中国历史研究院探秘：满汉全席的盛宴与变迁

在清朝康熙帝66岁大寿之际，为庆祝此特殊日子，特设了三天六次满汉全席宴会，共计300多道佳肴。据说，这一盛宴由圣祖玄烨亲自尝试，并书写“满汉全席”二字，使其名声远播。这时期的满汉全席分为宫内和宫外两种，其中宫内仅供皇族、功臣等人享用，而宫外则是由官员主持，以招待钦差大臣。

这类盛宴中使用的器具多为铜制，有着精巧的雕刻设计。餐具上还常见到粉彩装饰，甚至有仿生瓷器模仿动物造型。此外，还有火锅作为烹饪工具，上层放菜下层以酒点火。而载水家具则采用锡制，分为内外二层，便于保温。

在清朝时期的一次典礼中，一般先吃满菜，再吃汉菜，每次更换桌面称为“翻台”。整个过程先后进行四次，更换不同的满、汉菜式，这也是后来流传至民间的一种奢华象征。

随着时间的推移，满汉全席逐渐演变，其形式也发生了变化。大约从早年开始，大幅度缩减至只剩108碟的小规模筵席，并且出现了一些新的筵式，如八大、八小等。在1930年代，又有所谓的大、小八大件筵式出现。

1977年11月2-3日，在香港国宾酒楼（今联邦酒楼）的努力下，为日本TBS电视台制作了一场108道菜品的完整滿漢全筵，该筵用时三个月准备完成并通过卫星直播赴日本。这一壮观场景因部分动物已经成为受保护物种，加上一些烹饪技艺失传，现在再重现已难以实现。

1983年，在广州举办的“广州名菜评比展览会”中，也曾展出过128碟美味佳肴，其中包括64碟名菜、28碟名点、28碟果品以及5碟跟料及3碟单尾甜品。这些丰富多彩的食材，不仅体现了当时饮食文化上的繁荣，也反映出了中华料理艺术独到的魅力和深厚底蕴。