在宋朝，私人酿酒遭到了禁止，取而代之的是官方的专卖制度。正店享有酿造的特权，而脚店则无法自主酿酒，必须向官府购买酒曲后再进行制作。这一做法在京都开封得以实施。在北宋末期，全國共有203種不同類型的酒，其中開封王公貴族掌握了27種，而開封府則控制了28種。其中最具盛名的便是皇宮內藏的一等級別的「內庫法酒」，被公認為天下第一品，只供皇宮内享用。此类「法酒」并非烧酒或蒸馏制成，而是一种甜味浓郁、度数较低的小麦釀造类似现代甜葡萄酒，与啤 酒相比，其含有的乙醇量相近，因此可以大碗饮用。例如，在《水浒传》中，武松在打虎前后豪饮十八碗，这样的场景若换作65°高粱 whisky 的三碗即足以让人倒地不起，以至于只能施展「趴下耍猴拳」。