菠菜

在宋朝时期，菠菜被认为是一种营养丰富的蔬菜，它含有大量的铁质、维生素和其他矿物质，对于当时的人们来说，尤其是对于那些长时间从事体力劳动的人来说，菠菜不仅能够提供必需的营养，还能帮助恢复体力。宋代医学家张仲景在《伤寒论》中就提到过菠菜可以用于治疗内脏虚弱等症状。火锅中的菠菜因为烹饪方式不同，可以保持其原有的清新口感，也可以根据个人喜好加入各种调料，使其变得更加香辣可口。

西红柿

西红柿作为一种常见的蔬果，在宋朝也广受欢迎。在火锅中，将西红柿切成小块或者直接放入汤中，不仅可以增加汤底的甜味，同时还能让食材更加鲜嫩多汁。在古代医书中，有记载称西红柿具有利水解毒之效，因此在饮食上也非常受欢迎。

青椒

青椒以其独特的酸甜味和鲜美口感，在宋朝时期已经成为人们喜爱的一种蔬菜。它含有丰富的维生素C和抗氧化剂，对于提升免疫力和抵御疾病具有显著作用。在火锅里煮青椒，可以使得其中积累的大量水分迅速蒸发，从而增强了食材自身自然风味。此外，添加适量的小油盐，还能够突显出青椒本身独特的地道风味。

胡萝卜

胡萝卜作为一种根类蔬菜，在古代中国被认为具有很高的地位，被誉为“阳春三宝”之一。它含有丰富的纤维、维生素A以及其他微量元素，是冬季身体需要补充的一种良好来源。在火锅中煮胡萝卜，不仅能保留其原有的脆爽口感，而且通过与肉类或豆制品相结合，可获得更均衡且营养丰富的一餐。

芦笋

芦笋因其细腻多汁、性温平滑而受到人们喜爱，这种天然绿色食品不但美味无比，更是对身体健康大有裨益。在宋代，芦笋经常用来做成冷盘或热炖，以此来缓解炎热夏日的心情，并且为了避免芦笋变软失去嚼劲，一般会选择将它们放在最后加热，让它们在短时间内快速焯水后再次加入至火锅内，这样既保持了芦笋本来的清爽口感，又不会影响整个火锅的大气氛。