端午节习俗：北方甜粽南方咸粽，传统与创新交融

端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子的由来已久，其形状繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，为广东碱水粽。

晋代，被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的 粽子称“益智粽”。诗人苏东坡有“时于 粒里见杨梅”的诗句。这时还出现用 粒堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告。

元、明时期，不仅形式和材料都有了变化，更增加了各种馅料，如豆沙、猪肉、松子仁、枣子等等。到了清朝，一些地方开始用芦苇叶包裹，也出现了以糯稻为主体的新型。

今天，每年五月初，在各地都能看到人们忙着浸糯米、洗 粒叶、包 粀子。从造型看，有三角锥形、小宝塔形等；从材料看，有竹片和芦苇两种选择；大小也极其不同的，从几斤重的大型到小巧玲珑的小巧，都有所呈现。

就口味而言，也是甜咸兼备。而且每个地方还有自己独特的地方风味，比如北方以甜味为主，而南方则偏向咸味。尤其是在华北地区，还有一种特殊的黄黍制成的 粀，使得每一个口感都是独一无二。

湖州则以鲜美著称，其中包括八宝 粀、中山芦兜鸡肉或豆沙，以及四川椒盐豆类各具特色。此外，在闽南地区，还有硷类蒸法，让食物既软又滑，又不失原汁原香。在这些地方，每一次品尝，都能体验到不同文化背景下的精致之处，是对传统的一次再创造也是对当代生活方式的一次融合。