从热气腾腾的饺子，到“年年高”的年糕，再到年夜饭上不可缺少的美酒，许多流传至今的春节食俗不仅具有吉祥寓意，还具有深厚的文化底蕴。内涵。 今天，我们就追溯其起源，探究一下春节的饮食习俗。
饺子
全家人围坐在桌子旁包饺子，是很多人心中最温暖的春节记忆。 您是否知道，饺子在诞生之初，就是一种防病治病的“神药”？
相传饺子是东汉“医圣”张仲景发明的。 它们还有一个好听的名字——“娇儿”。 据说，当张仲景看到冬天里的穷人挨饿受寒，耳朵冻伤时，心里很不舒服，就想给他们治病。 于是张仲景命弟子在空地支起一口大锅，将羊肉、辣椒等温热药性的食物和药材放入锅中煮。 煮熟后取出，切成块，包入面团中，做成耳朵。 成型后，煮熟分发给病人食用，称“祛寒娇儿汤”。 喝完一碗热汤“娇儿”，人顿时感觉浑身暖和，血管通畅了，冻伤的耳朵也暖和起来了。 张仲景给穷人送药的行为从冬至持续到除夕。 因此，民间就有冬至、除夕吃饺子的习俗。
最早的饺子是带汤吃的，类似于馄饨。 到了唐代，人们开始把饺子从汤里捞出来吃。 元代，饺子根据蒙古语发音被称为“扁食”，“扁”现在俗称“扁”。 在很多地方，饺子仍被称为扁食。 明代沈邦的《万书杂记》中有“拜年，作匾食”的记载。 可见，饺子已经成为春节期间的必备食品。
饺子之所以享有如此重要的地位，首先是因为它的名字。 饺子与“饺子”谐音。 除夕吃饺子，寓意“新的一年过饺子”； 其次，因为饺子的外形像金元宝，有招财进宝、祈福来年的吉祥寓意。 第三，因为它的馅料，除了常见的蔬菜和肉类外，人们在过年包饺子时还会添加一些特殊的馅料，比如寓意“甜蜜生活”的糖果、寓意“健康长寿”的花生。 ”、枣和栗子寓意“早生贵子”，让吃饺子变成了一种有趣的游戏，增添了节日的欢乐气氛。
专家提醒
想要吃得健康，不妨自己调整饺子馅料，做到荤素搭配。 油不要加太多，盐尽量少加，避免“味道过浓”。 如果包饺子时加了“配料”（如红枣、糖果等），吃时要格外小心，细嚼慢咽，防止误吞。
年糕
我国很多地方过年都有吃年糕的习俗。年糕谐音“年年高”。 吃年糕有改善生活、事业进步的美好寓意。
各地制作年糕的原料和方法都有所不同。 比如北方的年糕多是用糯米做的，多是甜的。 北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了这种年糕的制作方法：糯米粉过筛后，加水、蜂蜜和成面团，在面团上贴上枣子、栗子等。 ，用若叶包裹，蒸熟。 形成了具有中原特色的年糕。 不过，糯米原本是江南的特产。 在古代，它价格昂贵，而且很难获得。 因此，北方人做年糕的时候，也用的是当地出产的小米。 这种谷物像糯米一样粘稠，颜色金黄。 它也被称为黄米。 。
据明代《帝都风景》记载，当时京城百姓“元旦吃小米糕，谓之年糕”。 清代的年糕有黄色和白色两种颜色，分别用黄米和糯米制成。 有诗曰：“年糕意微阴，白如银黄金，盼年老福禄寿，默默虔诚祈福”。财富即将来临。” 可见年糕有着吉祥的寓意。
南方年糕中，以宁波慈城的水磨年糕最具特色，里面还有一个感人的故事。 相传春秋时期，伍子胥率兵在慈城修筑城门。 他曾对部下说，万一国家有危，百姓断粮，可以在城门下挖三尺来取粮。 后来伍子胥因为别人的诽谤而被判处死刑。 被越军包围的慈城，粮食告罄，不少人被饿死。 有人想起伍子胥的话，在城门下挖了三尺。 果然，他发现了很多被做成城砖的年糕。 原来，伍子胥在建城时就已做好预防措施，并已做好储存粮食的准备。 从此，每逢春节，慈城人都会制作年糕、食用年糕，以纪念伍子胥。
慈城的年糕是用大米做的。 人们把大米泡在水里几天，磨成粉，压出水分，放在蒸锅里蒸熟，然后压成条。 这种年糕色泽洁白，入口滑润，富有韧性，久煮也不会腐烂。 水磨米糕晒干后可以保存很长时间。 人们只需将它们浸泡在水中两天即可食用。 最常见的吃法是煮汤或切片炒。 酸菜年糕汤、白菜炒年糕等都是江南地区喜爱的菜肴。
专家提醒
炒年糕、炒年糕虽然好吃，但是这样煮出来的年糕热量较高。 建议您蒸或煮年糕。 同时，年糕是高GI（高血糖指数）的食物。 GI是指在进食淀粉类或含糖食物后，人体血糖升高的速度与等量葡萄糖的比率。 血糖高的人只宜少量食用年糕。
酒
春节是全家人团聚的时刻，当然少不了好酒助兴。 “鞭炮声杀一岁，春风送暖屠苏”。 宋代王安石的这两句诗，让屠苏酒名声大噪。
据唐代韩鄂所著《岁华吉历》记载，屠苏是一间茅屋的名称，住在这间茅屋里的人是一位医生。 每年除夕夜，他都会给附近的居民每户一包药材，并嘱咐他们将药材装进布袋里，扔进井里，元旦拿出来，拌成酒喝。免得他们一年到头都没有瘟疫。 人们感激这位名医，却不知他的名字，就以屠苏的名字来命名这种药酒。
历代医家都高度评价屠苏酒的功效，并提出了许多不同成分的屠苏酒配方。 药王孙思邈在《千金要方》中指出，“饮屠苏，可辟年初病气，不患瘟疫、伤寒”。 他的屠苏酒的配方是大黄、桔梗、胡椒、白术、桂花、附子、菝葜，具有滋补保健、祛邪避秽的功效。
从汉代到魏晋时期，人们过年喝的酒主要是交白酒和屠苏酒。 与屠苏酒相比，交白酒的知名度较低。 事实上，交白酒的起源可能早于屠苏酒。 东汉崔湜在《四人月令·正月》中提到，元旦期间的活动中，“人人给父母敬胡椒酒”。 娇指的是花椒，柏指的是柏叶。 古人认为这两者是“丹药”，服用可以延年益寿。 因此，交白酒常被年轻人敬酒给长辈庆祝生日。 当然，胡椒柏酒不能让人长寿，但确实有解毒、驱瘴的作用。
唐宋时期，人们更注重过年喝酒。 交白酒逐渐淡出了舞台，但喝屠苏酒的风潮却开始流行。 随着社会的发展，酒的种类也越来越丰富。
专家提醒
饮酒对健康没有任何好处。 如果您饮酒，则应限制饮酒。 《中国居民膳食指南（2022年）》建议成年人每天饮酒量不超过15克（相当于约450毫升啤酒和30毫升白酒）。 此外，儿童青少年、孕妇和哺乳期妇女、慢性病患者也不宜饮酒。