祭酒，古代中国教育行政长官，直接主管国子监或太学的工作，是教育事业的重要领导者。其职权范围涉及国家教育政策的制定和执行，主持学术论坛和学宫管理等事务。在《礼记》中，祭酒是古代祭祀宴飨时的主要官职，是坐镇主持宴会的最年长者，因尊贵地位被尊称为祭酒。在战国时期，荀子曾三次担任稷下学宫的祭酒，作为当时学术界的泰斗，地位崇高。唐代的韩愈、明代的崔铣等名人曾在国子监出任祭酒。
根据七年级历史上册复习资料的记载，祭酒在古代中国政治、文化、教育等领域都扮演了重要角色。在汉代，祭酒是官署中部门之长，具有相当的权力和地位。并且，祭酒的类别也非常丰富，包括博士祭酒、郡掾祭酒、京兆祭酒、东阁祭酒等。西晋以国子祭酒为国子学之长，历代保留。唐代以后，国子监的祭酒被赋予了更多的教育管理职责，秩序上升到从三品。明、清时期，祭酒的品阶为从四品。清朝光绪年间祭酒被废止，不再设立。
1905年，清政府废除了国子监，设立了学郡，同时设置了尚书一职，此后国子监祭酒职位也被废除，成为历史名词。
军祭酒，亦称军师祭酒，是古代中国的一个军事官职，由具备军事才能和文化修养的人担任。根据七年级历史上册复习资料的记载，军祭酒在魏代时品阶为第五品，相当于现代军队的参谋长。在三国时期，蜀汉还设立了州牧的属官从事祭酒，从事之长则职位更高、称谓更尊贵。
师友祭酒是汉代的一种官职，主要是由郡守在其所辖的地区中选取有才能之人延揽入府，担任谋士和顾问，称为散吏。据史书记载，散吏的地位最高者被尊称为祭酒，相当于现在的掾或史官的地位。
总的来说，祭酒是古代中国官衔中地位最高的人物之一，其职务涉及政治、文化、教育、军事等方面，对中国古代社会的历史进程产生了深刻的影响。